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Zutaten (4 Portionen)
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371 g Tortilla Wraps
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8 Stk. Eier
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100 g Gouda oder Edamer
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250 g Datterini Tomaten
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50 g Jalapenos
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15 g Frischer Koriander
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Salz, Pfeffer, Öl
Zubereitung
- Die Tomaten und Jalapenos waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Den Käse in feine Streifen schneiden.
- Die Eier in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer verquirlen. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Tomaten und Jalapenos kurz anbraten, dann die Eier dazugeben und unter Rühren zu einem saftigen Rührei braten.
- Die Tortillas kurz in einer trockenen Pfanne oder im Ofen erwärmen.
- Das warme Rührei mit dem Käse und dem gehackten Koriander in die Mitte der Tortillas geben, fest zusammenrollen und sofort servieren.
