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Zutaten (4 Portionen)
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320 g Vollkorn Tortilla Wraps
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8 Stk. Eier
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400 g Pintobohnen
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100 g Vorarlberger Bergkäse
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1 Stk. Gurke
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20 g Butter
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Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Zubereitung
- Pintobohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Gurke waschen und klein würfeln, den Bergkäse grob reiben.
- Eier in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver verquirlen. Butter in einer Pfanne schmelzen, die Bohnen kurz darin erwärmen, dann die Eier dazugeben und zu einem saftigen Rührei braten.
- Den geriebenen Bergkäse über das heiße Rührei streuen und kurz schmelzen lassen.
- Die Tortilla Wraps kurz in einer trockenen Pfanne erwärmen, mit der Ei-Bohnen-Mischung und den frischen Gurkenwürfeln füllen, fest einrollen und servieren.
