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Zutaten (4 Portionen)
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600 g Hokkaido Kürbis
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300 g Karotten
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300 g Basmatireis
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200 g Griechischer Joghurt
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100 g Babyspinat
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Öl, Currypulver, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Den Basmatireis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen.
- Den Kürbis waschen, entkernen und zusammen mit den geschälten Karotten in mundgerechte Würfel schneiden.
- Etwas Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, das Gemüse darin 5 Minuten anbraten, mit Currypulver bestäuben und mit etwas Wasser ablöschen. Zugedeckt 15 Minuten weich dünsten.
- Den Babyspinat unterheben, bis er zusammenfällt, dann den Topf vom Herd nehmen und den Joghurt für die Cremigkeit einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Reis servieren.
