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Zutaten (4 Portionen)
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370 g Weizentortillas
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6 Stk. Eier
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2 Stk. Avocados
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250 g Cherrytomaten
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100 g Gouda oder Edamer
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150 g Frischkäse
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30 g Jalapeños
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Öl zum Braten
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Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Cherrytomaten waschen und vierteln. Die Avocados halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in feine Streifen schneiden. Die Jalapeños in feine Ringe schneiden und den Käse klein schneiden oder reiben.
- Die Eier in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer verquirlen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Eier darin bei mittlerer Hitze zu einem saftigen Rührei braten, danach aus der Pfanne nehmen.
- Die Tortillas auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und jeweils eine Hälfte mit Frischkäse bestreichen. Das Rührei, die Avocadostreifen, die Tomaten, die Jalapeños und den Käse gleichmäßig darauf verteilen und die Tortillas zusammenklappen.
- Die gefüllten Quesadillas in einer heißen Pfanne ohne Fett von beiden Seiten jeweils 2 bis 3 Minuten goldbraun rösten, bis der Käse geschmolzen ist. In Stücke schneiden und sofort warm servieren.
