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Zutaten (4 Portionen)
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350 g Bio-Roggenbrot
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150 g Frischkäse Schnittlauch
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2 Stk. Avocados
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4 Stk. Eier
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200 g Cherrytomaten
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1 Stk. Zitrone
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Salz, Pfeffer, Öl
Zubereitung
- Das Roggenbrot aufschneiden und in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten knusprig rösten.
- Die Avocados halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken und mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Cherrytomaten waschen und halbieren.
- In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Eier darin zu Spiegeleiern braten, bis das Eiweiß fest ist.
- Die gerösteten Brote mit dem Frischkäse bestreichen, die Avocadocreme darauf verteilen und jeweils mit einem Spiegelei sowie den halbierten Cherrytomaten belegen.
