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Zutaten (4 Portionen)
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300 g Langkornreis
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400 g Hokkaido Kürbis
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300 g Karotten
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2 Stk. Rote Zwiebeln
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100 g Frischkäse
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4 Stk. Eier
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Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Öl
Zubereitung
- Den Langkornreis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen und anschließend abtropfen lassen.
- Den Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Karotten und rote Zwiebeln schälen und ebenfalls klein schneiden.
- Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Gemüse darin bei mittlerer Hitze etwa 12 bis 15 Minuten bissfest anbraten.
- Den gekochten Reis und den Frischkäse unter das Gemüse heben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Parallel in einer zweiten Pfanne die Eier zu Spiegeleiern braten und auf der Reispfanne anrichten.
