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Zutaten (4 Portionen)
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600 g Speisekürbis Hokkaido
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400 g Weißkraut
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500 g Suppengemüse
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100 g Babyspinat
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300 g Krustenlaib
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Pflanzenöl, Gemüsebrühe, Kümmel, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Hokkaido Kürbis waschen, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Weißkraut vom Strunk befreien und in feine Streifen hobeln oder schneiden. Suppengemüse putzen und klein würfeln.
- Öl in einem großen Topf erhitzen und das Suppengemüse mit dem Weißkraut etwa 5 Minuten unter Rühren anbraten.
- Kürbiswürfel und eine Prise Kümmel dazugeben, mit etwa 800 ml Wasser und Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Babyspinat waschen, in den heißen Eintopf rühren und kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und den Krustenlaib aufschneiden, um ihn frisch dazu zu reichen.
