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Zutaten (2 Portionen)
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1 Stk. Kürbis
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1.500 g Orangen
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2 Stk. Semmeln
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80 g Apfelstücke mit Pumpkin Spice
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Olivenöl
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Gemüsebrühe, Knoblauchpulver, Ingwerpulver, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Den Kürbis halbieren, entkernen, schälen und ca. 600 g des Fruchtfleisches in grobe Würfel schneiden (den Rest für ein anderes Gericht aufbewahren). Zwei Orangen auspressen.
- Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Kürbiswürfel darin kurz anbraten. Mit dem frischen Orangensaft und etwa 500 ml Gemüsebrühe ablöschen, mit Ingwerpulver, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 20 Minuten weich köcheln lassen.
- Währenddessen die Semmeln in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit reichlich Olivenöl, einer Prise Salz und etwas Knoblauchpulver goldbraun und knusprig rösten.
- Die weich gekochte Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und nochmals abschmecken. In tiefen Tellern anrichten und mit den gerösteten Semmelcroutons sowie einigen würzigen Apfelstücken garniert servieren.
