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Zutaten (2 Portionen)
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500 g Risottoreis
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400 g Speisekürbis Hokkaido
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3.000 g Zwiebel gelb
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1 Stk. Gorgonzola DOP
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1 Stk. Parmigiano Reggiano DOP
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800 ml Gemüsebrühe
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Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Für 2 Portionen 1 Zwiebel aus dem Vorrat fein hacken und den Kürbis in kleine Würfel schneiden.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel und die Kürbiswürfel darin glasig dünsten und anschließend 200 g vom Risottoreis kurz mitrösten.
- Nach und nach die heiße Gemüsebrühe schöpfkellenweise angießen und unter regelmäßigem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis bissfest und der Kürbis weich ist.
- Den Topf vom Herd nehmen, etwa 80 g gewürfelten Gorgonzola und 40 g frisch geriebenen Parmesan unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
