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Zutaten (4 Portionen)
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600 g Schweinsfilet
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100 g Heurigenschinken
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100 g Gouda oder Edamer
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100 g Weizenmehl
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2 Stk. Eier
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1 Stk. Zitrone
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Semmelbrösel, Pflanzenöl, Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Das Schweinsfilet in 4 gleich große Stücke schneiden, im Schmetterlingsschnitt aufklappen und zwischen Frischhaltefolie vorsichtig flach klopfen.
- Das Fleisch beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen, jeweils mit Schinken und Käse belegen, zusammenklappen und die Ränder gut andrücken.
- Die gefüllten Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und schließlich rundherum in Semmelbröseln panieren.
- Reichlich Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Cordon Bleus darin von beiden Seiten goldbraun ausbacken, danach auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronenspalten servieren.
