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Zutaten (4 Portionen)
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800 g Erdäpfel speckig
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100 g Karreespeck
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2 Stk. Zwiebeln gelb
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6 Stk. Eier
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50 ml Vollmilch
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200 g Dinkelbrot
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Salz, Pfeffer, Öl, Schnittlauch
Zubereitung
- Die Erdäpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden und in einer großen Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten knusprig braten.
- Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Karreespeck ebenfalls in Streifen oder Würfel schneiden.
- Zwiebeln und Speck zu den Erdäpfeln geben und weitere 5 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Eier mit der Milch, Salz und Pfeffer verquirlen, über die Erdäpfel gießen und bei schwacher Hitze stocken lassen. Mit frischem Dinkelbrot servieren.
