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Zutaten (4 Portionen)
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400 g Pflaumen
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2 Stk. Orangen
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80 g Schalotten
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600 g Entenbrustfilet
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300 g Baguette
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Salz, Pfeffer, Thymian
Zubereitung
- Die Haut der Entenbrustfilets rautenförmig einschneiden, salzen und pfeffern. Ohne zusätzliches Fett mit der Hautseite nach unten in einer kalten Pfanne langsam knusprig anbraten, wenden und im Ofen bei 160 Grad etwa 12 Minuten fertig garen.
- Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln. Schalotten fein würfeln und den Saft der Orangen auspressen.
- Das Baguette im warmen Ofen in den letzten Minuten kurz mit aufbacken.
- Schalotten und Pflaumen im verbliebenen Bratensatz der Pfanne kurz anbraten, mit Orangensaft ablöschen, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und leicht einkochen lassen. Die aufgeschnittene Entenbrust mit dem geschmorten Obst und Baguette servieren.
