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Zutaten (4 Portionen)
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400 g Orangen
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500 g Karotten
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100 g Schalotten
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600 g Entenbrustfilet
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300 g Baguette
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Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymian
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Haut der Entenbrustfilets rautenförmig einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne ohne Öl auf der Hautseite 5 Minuten kräftig anbraten.
- Die Filets wenden, kurz braten und anschließend im heißen Ofen für etwa 12 bis 15 Minuten rosa gar ziehen lassen. Das Baguette in den letzten 5 Minuten mit in den Ofen geben und knusprig aufbacken.
- In der Zwischenzeit Karotten und Schalotten schälen und in feine Stifte beziehungsweise Spalten schneiden. Die Orangen filetieren und den austretenden Saft auffangen.
- Das überschüssige Entenfett bis auf einen kleinen Rest aus der Pfanne gießen. Karotten und Schalotten darin 8 Minuten bissfest dünsten, mit dem Orangensaft ablöschen, Thymian sowie Orangenfilets unterheben und mit der aufgeschnittenen Entenbrust sowie dem Baguette servieren.
