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Zutaten (4 Portionen)
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500 g Cherrytomaten
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2 Stk. Avocados
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600 g Lachsfilet natur
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1 Stk. Zitronen
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300 g Baguette
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Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kräuter
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Cherrytomaten waschen, halbieren und in eine große Auflaufform geben.
- Das Lachsfilet trocken tupfen und zwischen die Tomaten legen. Die Zitrone heiß abwaschen, die Hälfte in dünne Ringe schneiden und auf dem Fisch verteilen, den Rest auspressen.
- Alles mit Olivenöl, etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und im Ofen für etwa 20 Minuten garen, bis die Tomaten weich sind und der Lachs saftig durchgegart ist.
- Währenddessen die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Mit dem restlichen Zitronensaft sowie einer Prise Salz vermengen.
- Den heißen Lachs mit den geschmorten Tomaten auf Tellern anrichten, die frischen Avocadowürfel darübergeben und mit knusprigem Baguette servieren.
