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Zutaten (4 Portionen)
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400 g Bio-Champignons
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400 g Bio-Zucchini
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300 g Bio-Quinoa Mix
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150 g Mascarpone
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Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kräuter
Zubereitung
- Den Quinoa in einem Sieb heiß abspülen und nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen die Champignons putzen und vierteln sowie die Zucchini waschen und in mundgerechte Würfel schneiden.
- Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Champignons darin bei starker Hitze kräftig anbraten, bis sie Farbe annehmen.
- Die Zucchiniwürfel zugeben, kurz mitbraten und anschließend den Mascarpone sowie etwas Kochwasser vom Quinoa für eine cremige Sauce einrühren.
- Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken und zusammen mit dem abgetropften Quinoa anrichten.
