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Zutaten (2 Portionen)
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250 g Nudeln (z.B. Penne)
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1 Stk. Melanzani
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200 g Spitzpaprika gelb
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1 Stk. Jungzwiebeln
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150 g Mini Mozzarella Classic
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Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen.
- In der Zwischenzeit die Melanzani und die Spitzpaprika waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Gemüse darin für etwa 8 bis 10 Minuten kräftig anbraten, bis es weich und leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gekochten Nudeln abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen. Die Nudeln zusammen mit einem Schuss Nudelwasser zum Gemüse in die Pfanne geben und gut vermengen.
- Den Mini Mozzarella abtropfen lassen, unter die heiße Pasta heben und sofort servieren, solange der Käse leicht schmilzt.
