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Zutaten (4 Portionen)
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600 g Wolfsbarsch
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300 g Datterini Tomaten
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40 g Sommerbutter
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1 Stk. Zitrone
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250 g Roggenbrot
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Olivenöl
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Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Wolfsbarsch kalt abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Zitrone in Spalten schneiden.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Fisch zuerst auf der Hautseite etwa 4 Minuten knusprig braten, dann wenden und kurz fertig garen.
- Den Fisch aus der Pfanne nehmen, warm halten und im Bratensatz die Sommerbutter schmelzen, dann die gewaschenen Datterini Tomaten darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten schmoren, bis sie leicht aufplatzen.
- Das Roggenbrot aufschneiden und zusammen mit dem gebratenen Wolfsbarsch, den geschmorten Tomaten und den Zitronenspalten anrichten.
