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Zutaten (2 Portionen)
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350 g Riesengarnelen
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500 g Risottoreis
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1 Packung Butter
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1 Stk. Parmesan
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750 ml Gemüsesuppe
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Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Für 2 Portionen etwa 200 g vom Risottoreis abwiegen. In einem Topf 1 EL Butter erhitzen, den Reis darin kurz glasig dünsten und nach und nach mit heißer Gemüsesuppe aufgießen.
- Den Reis unter regelmäßigem Rühren etwa 18 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis er cremig, aber noch bissfest ist. In der Zwischenzeit die aufgetauten Riesengarnelen abspülen und trocken tupfen.
- Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen mit einer zerdrückten Knoblauchzehe von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie rosa und gar sind, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zum Schluss noch 1 EL Butter und reichlich frisch geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit den gebratenen Garnelen servieren.
