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Zutaten (2 Portionen)
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1 Stk. Bio-Entenfilet
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1.497 g Bio-Äpfel aus Österreich
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1 Stk. Bio-Löffelkefir
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Salz, Pfeffer, Thymian
Zubereitung
- Die Haut der Entenfilets rautenförmig einschneiden, ohne in das Fleisch zu schneiden, und rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Filets mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen, langsam erhitzen und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten knusprig braten. Wenden und auf der Fleischseite weitere 4 Minuten braten, dann aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
- Für das Gericht zwei bis drei Äpfel aus der Menge entkernen, in Spalten schneiden und im verbliebenen Entenfett mit etwas Thymian 5 bis 7 Minuten weich schmoren.
- Den Löffelkefir mit einer Prise Salz und Pfeffer glatt rühren, als Spiegel auf zwei Tellern verstreichen und die geschmorten Apfelspalten sowie die aufgeschnittenen Entenfilets darauf anrichten.
