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Zutaten (2 Portionen)
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1.508 g Knödelerdäpfel
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310 g Iglo MSC Zander
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100 g Hofstädter Rauchschinken
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400 ml Wasser
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20 ml Olivenöl
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Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
- Den Rauchschinken in grobe Stücke schneiden, in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Anschließend mit 10 ml Olivenöl für 3 Minuten bei 120 Grad auf Stufe 1 dünsten und danach umfüllen.
- Den Schmetterling in den Mixtopf einsetzen. Ca. 600 g der Erdäpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und zusammen mit 400 ml Wasser und etwas Salz in den Mixtopf geben.
- Den aufgetauten Zander mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Olivenöl würzen und auf den Varoma-Einlegeboden legen. Den Varoma verschließen, auf den Mixtopf setzen und alles 20 Minuten auf Varoma-Stufe bei Stufe 1 garen.
- Den Varoma abnehmen und warmhalten. Eine Prise Muskatnuss zu den gegarten Erdäpfeln in den Mixtopf geben und 30 Sekunden auf Stufe 3.5 zu einem cremigen Püree verarbeiten. Das Püree mit dem gedämpften Zander anrichten und mit dem gedünsteten Schinken bestreuen.
