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Zutaten (2 Portionen)
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1 Stk. Bio Entenfilet
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1.497 g Bio Äpfel
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2.991 g Bio Erdäpfel
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1.000 ml Bio Bergbauern Ursprungsmilch
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Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
- Für das Püree etwa 500 g der Erdäpfel schälen, würfeln und in Salzwasser für 20 Minuten weich kochen.
- Das Entenfilet auf der Hautseite rautenförmig einschneiden, salzen und in einer kalten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze auf der Hautseite ca. 8 Minuten knusprig anbraten, dann wenden und weitere 5 Minuten garen.
- Zwei Äpfel aus der Packung entkernen, in Spalten schneiden und im ausgelassenen Entenfett in der Pfanne kurz von beiden Seiten anbraten, während das Fleisch abgedeckt ruht.
- Die gekochten Erdäpfel abgießen, mit einem Schuss warmer Milch zerstampfen, mit Salz sowie Muskatnuss abschmecken und zusammen mit dem aufgeschnittenen Entenfilet und den Apfelspalten servieren.
